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27/07/2018
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Curso Profissionalizante – Confeitaria Profissional

R$ 238,80

VALOR APENAS PARA A TAXA DE MATRÍCULA!

A Confeitaria é o carro chefe do IFBG. Técnicas apuradas e insumos de qualidade, o binômio essencial para fazer de você um chef de sucesso, no futuro. Venha aprender tudo sobre a arte que vai além do sabor.

Duração: 1 ano

Diferenciais

  • Turmas reduzidas, de no máximo 12 alunos.
  • Possibilidade de finalização do curso com uma semana de oficinas práticas na França, após a conclusão do período no Brasil – Certificação Internacional.
  • Uma equipe de chefs e professores já com larga experiência no mercado de trabalho.
  • Um laboratório dotado dos melhores equipamentos e utensílios visando prover as condições ideais para um aprendizado sólido e uma vivência intensa da arte da confeitaria.

Objetivos

  • Formar profissionais que possam atuar nas diversas áreas do mercado gastronômico tanto em empresas especializadas, como em lojas, butiques ou mesmo como autônomo.
  • O conteúdo dispensado habilita o estudante para atuar na gestão da produção da confeitaria, com muita criatividade na montagem e elaboração de receitas, além de planejar e organizar eventos atendendo de maneira correta a expectativa dos clientes.
  • Durante todo o curso o estudante é sensibilizado quanto à necessidade da escolha do melhor insumo para compor as suas preparações e à observância das normas e exigências de higiene e segurança definidas pelos órgãos fiscalizadores.

Metodologia

  • Aulas práticas em cozinha-laboratório com estações múltiplas com acompanhamento permanente do chef responsável pela turma
  • Aulas teóricas em salas confortáveis e equipadas com material de apoio de última geração, ministradas por profissionais que continuam atuantes em suas respectivas áreas de trabalho.

 

Grade de horário


Início Período Horários
12/03/2019 Manhã Pratica : Terça-feira 8h30 às 12h30 / Teórica: Quarta-feira – 8h30 às 10h30.
12/03/2019 Tarde Pratica : Terça-feira 13h30 às 17h30 / Teórica: Quinta-feira – 13h30 às 15h30.
11/03/2019 Noite Pratica : Terça-feira 19h às 23h / Teórica: Segunda-feira – 19h às 21h.
16/03/2019 Sábado Pratica : 8h30 às 12h30 / Teórica: 12h30 às 14h30

 

Conteúdo programático 1º Sem


Aula Tema Conteúdo
Aula 01 Teoria da Confeitaria Apresentação de utensílios, normas da cozinha, metodologia de aula prática e explicação sobre ingredientes.
Aula 02 Docinhos de Festa Brigadeiro Tradicional, Brigadeiro Branco, Beijinho, Bicho de Pé, Camafeu de Nozes.
Aula 03 Bolos Caseiros & Merengues Bolo Inglês, Bolo Cenoura, Bolo Invertido, Toalha Felpuda / Merengues: Francês, Italiano e Suiço.
Aula 04 Rocamboles Bûche de Nöel, Bolo Luna (Rocambole de Doce de Leite), Rocambole de Frutas Vermelhas
Aula 05 Cupcakes Cupcake Branco com Geléia de Damasco, Chocolate com Bicho de pé; Red Velvet com cream cheese
Aula 06 Bolos Decorados Brigadeiro (Kitkat); Mousse Chocolate; Floresta Negra; Prestígio
Aula 07 Avaliação Prática Mini bolo individual
Aula 08 Sobremesas Brownie; Muffin de Mirtilo; Bem-Casado; Pop Cake Pão de Mel
Aula 09 Pudins Pudim de leite; Manjar de coco; Panacota; Creme Brulee; Quindim
Aula 10 Pasta Choux Profiterolis; Carolinas; Eclair; Paris Brest; Churros
Aula 11 Tortas Clássicas Torta Holandesa; Massa Sablée; Cheesecake de Goiabada; Torta Saint Honoré
Aula 12 Tortas de Vitrine I Massa Brise ; Torta de Limão; Massa Sucree; Torta de Morango; Massa Flora; Torta de ricota com ameixa
Aula 13 Tortas de Vitrine II Torta Mousse de Limão com Morangos; Torta Mousse de Chocolate; Torta de Banana com Chocolate; Torta Mocha
Aula 14 Petit four e biscoitos Casadinhos de Damasco; Palmiers; Sequilhos; Biscoitos Amanteigados Decorados (Baunilha; Chocolate; Castanha do Pará)
Aula 15 Mousses/ Geléias/ Coulis Mousse de Chocolate com tuille de amendoas; Mousse da maracujá; Geléia de frutas vermelhas; Coulis de manga, Coulis de morango, Creme de Papaya
Aula 16 Doces Caseiros Abóbora em pedaços; Bananada; Cocada; Arroz Doce; Palha Italiana
Aula 17 Brigadeiros Gourmet – Prova Teórica Chocolate Belga; Pistache; Frutas Vermelhas; Capim Santo

 


Conteúdo programático 2º Sem


Aula Tema Conteúdo
Aula 18 Doces Finos Trouxinha de Avelã; Copinho de Chocolate com Physalis; Trouxinha de Uva; Fudge
Aula 19 Modelagem – Decoração Pasta de Leite Ninho; Modelagem em Pasta Americana
Aula 20 Bolos com Pasta Americana – Finalização Casamento, Nascimento, 15 Anos
Aula 21 Tortas Finas I – Decoração Pasta Gioconda; Pasta Cigarrete; Decoração com chocolate
Aula 22 Tortas Finas II – Finalização Torta de Morango; Torta de Marcujá; Torta de Vinho do Porto com Chocolate
Aula 23 Tortas Salgadas Quiche Loraine, Torta de Frango; Torta de Calabresa
Aula 24 Salgadinhos Coxinha; Croquete; Esfiha; Empada; Pão de Queijo
Aula 25 Sobremesas Empratadas Tiramissu; Pera na Menta com Calda de Chococlate; Compota de Maça com Crumble; Petit Gateau; Verrine de Frutas Vermelhas; Verrine de chocolate com caramelo salgado
Aula 26 Panificação Doce Fatias Hungaras; Sonho; Rosca de Chocolate; Cinnamon Roll; Nozinho de coco
Aula 27 Panificação Salgada Brioche; Catarina de Escarola; Panetone Salgado
Aula 28 Massa Folhada I – Prova Teórica Produção de massa; avaliação terorica; explicação da avaliação prática
Aula 29 Massa Folhada II Mil Folhas; Vol-Au-Vent de Banana; Strudel de Maçã
Aula 30 Massa Folhada III Folhado de Camarão; Trouxinha de Frango; Torcidinho de Parmesão; Cestinha de Salmão
Aula 31 Chocolateria I Tempera; Bombons maciços; Bombom de Avelã
Aula 32 Chocolateria II Ovo de Páscoa Classico; Ovo de Páscoa de Colher com Transfer; Ovo de Páscoa de Colher Trabalhado com Pó Dourado
Aula 33 Macaron e Suspiro Macaron, Merengue (sobremesa), Pavlova
Aula 34 AVALIAÇÃO FINAL Evento

 

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