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Módulo Internacional - Cozinheiro Chef

Módulo Internacional
Cozinheiro Chef

O que é um curso avançado? Receitas mais longas, mais complexas? Sim, mas não é apenas isso.


Aprimorar as técnicas para obter melhores resultados criando pratos mais nobres. A possibilidade de conclusão do curso com uma semana de aulas, exclusivas, focando na tradição e na inovação, junto de nosso parceiro L´atelier des Chefs, em Paris. No final, uma certificação internacional (opcional).

EM BREVE - RESERVE SUA VAGA

Carga horária total: 40 horas na França

Público

Cozinheiros profissionais com experiência de dois anos ou estudantes em gastronomia que já tenham cursado um mínimo de 100 horas de aulas práticas em cozinha.

Objetivos

Formar profissionais altamente capacitados para atuarem em todas as etapas da preparação de alimentos em cozinhas de restaurantes, hotéis, navios, etc.

Diferencial

Após conclusão do curso no Instituto Franco-Brasileiro de Gastronomia, o estudante tem a possibilidade de obter uma certificação internacional, realizando mais 40 horas de aulas práticas junto ao Instituto L´atelier des Chefs, de Paris, em condições excepcionais de hospedagem e estadia. Após esta etapa lhe será conferida uma certificação internacional.

Panorama do mercado atual

São dois os fatores que têm impulsionado o mercado de alimentação fora de casa no Brasil: o aumento do número de empregados no país todo e a melhoria significativa no poder aquisitivo das classes mais baixas. Esses fatores juntos resultam em um crescimento superior a 10% ao ano na demanda por alimentação fora de casa, de acordo com a Fecomércio.

Conteúdo Programático


Dia Tópicos Conteúdo Técnico
1 Legumes e ingredientes regionais francese
Corte de legumes, métodos de cozimento de legumes,
técnicas de preparação de risotos, técnica de chartreuse, guarnição de cogumelos.
Purês;
Legumes glaceados;
Risotos;
Charteuse de legumes;
Aspargos crus e cozidos;
Douxelles.
2 e 3 Carnes e aves
Limpeza, desossa, preparação e cozimento de
carnes e aves; fois gras, molhos e fundos.
Frango;
Cordeiro;
Vitela;
Pato;
Javali;
Coelho;
Perdiz;
Fois gras.
4 Pescados e crustáceos regionais
Limpeza e corte de pescados, preparação de crustáceos,
técnicas de cocção, crosta de sal, clarificação de manteiga.
Ostra;
Lagosta;
Truta;
Rouget;
Cocção em crosta de sal;
Molho de manteiga clarificada
5 Confeitaria
Massas (sablée, à choux, savarin), merengues,
caramelos, cremes de base, trabalho com chocolate, mousse.
Torta merengue;
Babá;
Paris-Brest;
Bolo Opéra;
Macarons;
Bolos de andares (pièce montée).

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